没法讲究，在新疆做烤串的一般都是西伯利亚小尾羊，这种羊膻味小，肉嫩烤起来汁水很足，不像咱们这里羊的，去膻味就得折腾半天，人家都是直接杀了就拿来烤，没有第二道工序，再说孜然这块，新疆的孜然是全国数一数二的，粒粒饱满，个大香气足，味道经久不散，搭配起来相当美味。”说着，自己先拿起一串，侧着咬下最上端的一块肉。
最顶上的，都是选取的最嫩的肉粒，因为烤制的时候是中心温度最高，因此，老一点的会放在中间的部位重点加热，而嫩点的，则放在两侧，第一块的肉，也是最先接触到的一块，这一块，决定着品尝者对肉串的最初映象。