陈大厨动手了…左手把鳜鱼抄到案板上，按住，右手擎刀，啪的一下，鳜鱼身首分离。
左手未动，右手却不知什么时候换成了片鱼刀…雪亮的刀光无声地闪了两下，两片鱼肉贴着骨头分开，却剩下一点连着尾巴。
割下的两片鱼肉，皮朝下放置，片刀交替快速划过，鱼肉上出现深至鱼皮的菱形刀纹。
接着，他用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾一抖，余粉去掉。
几乎同时，炒锅中的油也热了，他倒拎着鱼尾，用油勺把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，这是为了把切了花刀的鱼肉定型。
鱼肉发出滋滋的响声，香气开始出现。
陈大厨接着把鱼往油锅中一顺，大火下的油锅顿时沸腾，鱼身很快变成金黄色，刀花翻起。捞起放入椭圆形盘中。鱼头也入油锅炸成金黄色，一边炸一边用用筷子按压鱼头，鱼口大张定型。
他把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部向上翘起。摆出了一幅生动的松鼠模样。
炒锅中留有少许油，放入葱段煸香捞出，然后加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，将备好的调味汁加入，接着开大灶火，烧浓汤汁，淋上麻油。
最后起锅浇在鳜鱼身上，顿时这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
再加上一点香菜和菜花点缀，一道造型精美，香气四溢的松鼠桂鱼宣告完成。
“好。”李悠然带头叫好，别说吃，光看着陈大厨行云流水般的操作就是一种享受。
“哎，陈师傅
第一百九十二章 松鼠鳜鱼(3/6)