认一下。
“放心吧。刘师傅，从开头到现在全部都用的特制水。”伙计连忙答复。
刘森江点点头。抄过水瓢，将里面的冷水一圈圈地往甑桶里的糯米饭上浇，一瓢接着一瓢。
冷水透过糯米饭，淅淅沥沥地滴到了下方的不锈钢盆中，变成了热水。
刘森江凑近看了看，又让伙计小沈把不锈钢盆中的热水倒回铁皮桶中，说这是二次浇淋，俗称“倒汤”。
等铁皮桶的温水再次浇透了糯米饭后，这道工序结束。
又等了十来分钟，估计甑桶中的水沥的差不多了，刘大厨示意伙计一起将甑桶侧倾，往事先准备好的大木盆中倒，又用勺子把甑桶壁上粘粘的糯米饭刮下来。
然后让糯米饭在木盆中继续冷却。趁这工夫，刘大厨出去一趟，等回来时，手上拿着一个纸包，从里面掏出了几颗卵圆形的东西。
“这就是酒曲吗？”李悠然凑过去瞧瞧。
“是啊，这是农家专门手工制作的酒曲，用的都是天然材料。”刘大厨点点头，先清洗了双手，随即把酒曲捏碎，均匀撒入糯米饭表面，然后双手插入其中，不停地翻匀搅拌。
“这个一定要拌匀，要不然发酵不一致，出酒味道就受影响了。”
酒曲和糯米饭拌好之后，他用双手把木盆内的熟糯米饭拍平、压实，然后在饭堆的中央挖出一个圆洞，还比较深，并将洞壁及其边沿压实。
“这个我知道，叫做‘酒井’”。李悠然在一旁说。
刘大厨点点头，又取过一只碗，用手蘸水均匀浇在糯米饭的表面上，然后盖上木盖子。
第三百三十章 观看刘大厨制酒(3/4)