道，所谓“盥手毕，即可食，曰为“洗手蟹”。
相当于点完菜后上洗手间。回来时蟹已腌好可以吃了。
用韩孔雀提供的方法处理过了的螃蟹，陈青做过卫生检疫，这样的螃蟹体内，根本检测不出一点寄生虫寄生过的痕迹，而且干净卫生，完全适合生食。
做这种螃蟹很简单，用生蟹剁碎，以麻油并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。
这么简单的一道菜，在红楼食府火了，而在他们火了之后，其他饭店自然也跟着推出这么一道菜。
很简单的工序，任何大厨看看就会做，所以洗手蟹之名立即充斥魔都。
但很快，即将燎原的洗手蟹，就遭到了巨大的危机。
食物中毒，卫生不合格，有客人吃了上吐下泻。
这其实是生吃海鲜经常遇到的问题，不过螃蟹跟其他海鲜不同，因为它的生活习性，让它更脏，所以吃了不适的人也更多，这一时之间，洗手蟹被推倒了风口浪尖上。
等洗手蟹成了人人喊打的对象，作为首先提倡洗手蟹的鸿楼食府，才高调宣传，宣传洗手蟹的传奇。
南宋年间，权臣张浚在府内设宴接待高宗皇帝，整个过程《武林旧事》一书记录得很清楚，“蟹酿橙”和“洗手蟹”这两道名肴都同时出现在宴席上了。
同书还记载，皇后归省时皇帝赐筵的十四盏菜肴中就有洗手蟹，这说明洗手蟹这种生吃食物，不单普通老百姓喜欢，甚至还是皇宫大院内的名食。
但是我们这种生吃螃蟹的食俗，大约在明清的时候就消失
第二百一十八章红楼食府(8/9)