几句，然后看向走过来的乔家许家的四个男孩儿。先是冲着乔弘威说：
“你们来的刚好，明日弘毅正要来我这里上课，你们兄弟也许久不见了，明日我带他一同来，你们兄弟也聚上一聚。”
然后舒锦又问了几个孩子功课如何等等。
到了晚上。微微皎皎非闹着要她们来做晚饭，让舒锦检查她们这段时间手艺进步了没有。于是舒锦干脆派人送了信回护国公府，道今日不回去了。
第二日，舒锦依旧给学生们传授刀功技法：
“剞。乃雕之意，所以剞刀又称剞花刀。总的来说，剞刀就是切或片的技法，将食材表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过剞刀的食材，再烹煮后。可能会卷曲成各种形状，就比如，麦穗、菊花、玉兰花、核桃、木梳背等形状。这样处理过的食材将会更易熟，并且还能保持菜肴的鲜、嫩、脆，更能使调味品充分入味。
剞刀讲究的是深而不断，按照下刀的方法，可以分成推刀剞，拉刀剞，直刀剞，。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。下边我逐个给大家演示一下。先看推刀剞。”
舒锦说着拿起半片鱼肉。她先是用左手指按住，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上关节，片入鱼肉三分之二左右，然后，轻轻挪动手的位置，再一刀下去，转眼间。距离相等，深度相同的一排刀口就出现在鱼身上。
“接着是拉刀剞。拉刀剞跟推刀剞相似，注意看刀身方向。”
同样是左手按住鱼肉，右手持刀。这一次则是刀身向外，刀刃向里。
而最后的直刀剞，则是刀刃向下，竖直切进鱼肉里
第三三三章 剞刀(2/4)