者林惊蛰，恐怕必须得借用科学的比照和分析才敢开口断言。
究其原因，只能用天赋才能解释了。
这倒是一件好事，至少周妈妈菜品的规则反复研究之后总能制定出最贴近的规律，哪怕无法做到口味一模一样，最大程度的相似还是能够做到的。但这样天赋形的菜品，没有精确的配比泄露，同行们想要模仿出一模一样的口味却难于登天。汪全点了点头，手指着仓库里离自己略远一些的那几缸封布和大多数酱菜明显不一样的缸子：“那几罐就是豆瓣酱？”
“是。”周妈妈点头道，“不过还没熟，豆子还得再多闷几天，发酵不彻底，香味就不够，所以今天就不能拆给你们看了。但是弄起来也挺容易的，就是黄豆加点辣椒葱姜蒜什么的，黄豆煮熟之后晾干，弄点面粉铺开来晒，晒彻底了，再跟其他东西一起腌进罐子里，在地下室阴几天，再搬到太阳底下用力晒，熟了之后，就是你们在店里吃到的味道了。”
她说着，顺手又拆了一瓶腌好的豆腐乳，夹出一块来道：“你尝尝这个？这是我家周能（周父）自己弄的豆腐，酸水点的，发起来的时候毛特别长味道特别好，和你们北方的豆腐口味完全不一样，做豆腐乳最最合适了。”
同汪全平常经常吃的中水省常见的全都浸润在汪汪的油里被泡的发硬的豆腐乳不同，爱吃辣的周妈妈做的是素味儿的。豆腐乳表面上撒满了辣椒末，发酵彻底的豆腐已经和这些粉末彻底融为一体，小块小块的，袖珍可爱，却散发着和它渺小的身形截然不同的强烈香气。
汪全滑下一小块来，借着灯光还能看到失去了辣椒末的豆腐乳内里洁白如玉的质地。他抿进嘴
52.第五十二章(9/14)