语，流行在阿拉伯半岛，土耳其，中亚细亚各国。维吾尔族原叫其艾买克，至伊斯兰教传入新疆后才改叫馕，我们就喜欢吃这个东西。馕坑烤肉是非常受我们大受欢迎，妇孺皆知的种美食，它外脆里嫩，味美可口。先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉、拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，无辣不欢，贴入馕坑内壁，烤半小左右即成，真是让人口水直流，垂涎三尺，欲罢不能呀。食用时，把肉切成小块，醮上盐，孜然粉，辣椒面更加美味，更加好吃。
馕坑肉这东西可不可小觑，通常用羊肉、马肉、牛肉煮的，是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品。般下面是面，上面铺层马肉和洋葱。在我们这里，过去是来了尊贵的客人，牧民们才舍得杀马做这种饭来招待的好东西。
所以呀，你们今天真得吃上吃，这种东西真是可遇不可求，在别处吃不到了，到了我们新疆的话，不吃馕坑肉只能算白跑趟。我们这般普通人家里都有个用来做馕的土坑，半在地下，半在地上，然后把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑里，暗火慢烤。然后烤到定时辰，再打开馕坑，里面的肉也好了，真是香气四溢，香飘十里。“
老板绘声绘色，眉飞色舞的说着，我们赶紧让他们拿了许多过来。我吃了口，稍微有些失望，因为他口中的恋恋不忘，魂牵梦绕的馕不过就是又大又硬的大饼罢了，嚼着还相当费牙，但是到新疆趟，应该尝尝东方美食，才不枉来新疆趟，不知道这些当地人为什么对此情有独钟，但是里面的肉还是相当美味，令人回味无穷的。
小二忙不迭的来上来，也凑过来说：“对了，你们还可以来些我们
第一百五十九节新疆美食 3(2/4)