受热面积大，急火速成即可成熟。”
“还有火力的传导方式，烹饪所用的锅具，火源的来历，是柴火，还是煤火，还是油火，还是燃气的火。还有，烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。”
“例如清炖牛肉，拔丝地瓜，葱爆羊肉，这三道菜在制作的时候，首先……”
白常滔滔不绝的还要继续说下去，尤婆听的入神，忽然又是一勺子拍在他脑袋上，喝道：“说的头头是道，不知道手艺怎么样，我问你，我昨天晚上炖的这一道飞龙汤，加入了很多解毒的药剂，可是这飞龙肉怎么都炖不熟，这到底是怎么回事？”
“飞龙肉？”白常摸了摸鼻子，问道：“那是什么东西，天上飞的龙吗？”
他不知怎么就想起了青雪，心里咯噔一下，心说尤婆是苗疆圣女，巫法高深，她不会是把青雪从天上抓下来给炖了吧？
“苗疆飞龙，其实只是一种鸟，形似飞龙而已，十分珍惜，很少有人吃到，因为它的肉很难炖烂，有的人试过，用三天三夜的时间，都无法炖烂。既然你说的那么厉害，你来试试？”
“呵呵，试试就试试，虽然我不知道你这到底是什么东西，但炖了一夜也没炖烂，这几乎堪比熊掌难炖了，这个时候，就要用一些特殊的方法。”
“哼，我做了一辈子的菜，各种方法早都试过，根本没有用。”
“这个嘛，就要因地制宜了，你想想，既
第三百九十九章 尤婆的飞龙肉(2/4)