很广材料也很简单的饭菜降低了他们的档次，不愿意将这等美味列入大餐行列。所以在很多大餐厅，都见不到回锅肉这样简单的家常菜。
要做一份上好的回锅肉，不但要求厨师的刀工好，而且还要求厨师对火候有着非常强大的掌控力。
回锅肉的选肉要精，下刀要准。肉太肥的话会腻，太瘦的话又容易炒焦，都不是最好的选择。至于形状方面，太宽太窄的猪肉，都很难成型。
而在火候方面，只有将火候油温掌控得当的厨师，才能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，还有一个好听的名字，俗称“灯盏窝”。这种形状的肉片不仅看起来美观，而且能在最大程度上留住豆瓣酱的色泽和味道。
将米饭蒸上一会儿之后，傅咏菡这才开始正式下刀切肉。
猪肉是章海特地拿过来的上好后臀肉，也只有这个部位的猪肉，才能肥瘦适当，而且炒出最漂亮的灯盏窝窝来。
傅咏菡切肉的速度很快，但每一刀都下得非常准，切出来的肉片厚薄都是一模一样，简直分不出半点差别来。
章海在一旁看得都要哭了。
他不求别的，只要能有傅咏菡一半的刀工，这辈子估计也完全够用了！
影响回锅肉味道的因素有好几个，其中一个比较关键的因素，就是豆瓣酱的选择。
雅皇酒店可是五星级酒店，厨房里又有特级厨师洪功指挥，所以在这厨房里，只有你想不到的，就没有你找不到的食材。
光是豆瓣酱，雅皇酒店的厨房里就有好几十种。这几十种豆瓣酱的价格从高到低不等，最便宜的只要几十块一瓶，可是最贵的竟然要上
第081章 回锅肉（桃花扇加更！）(2/4)