完这一切，江小鱼终于开始了‘鲜花水果拔丝’的最关键步骤——熬糖！
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其实熬糖是一个非常讲究经验和眼力的过程，一个厨师对火候控制、掌握得怎样，完全就可以从熬糖看出来！……如果没有熬够时间，糖浆太嫩，稀而不粘不能出丝；但如果熬制时间过久，糖浆色泽过深，而且会变焦发苦，也不能出丝。……所以说熬糖是制作一道拔丝类菜肴的最关键步骤！
江小鱼用的熬糖法是水油炒法！
江小鱼先是把将要用来炒糖的锅彻底的清洗干净，然后架在灶台上热锅。等到锅烧热后，江小鱼放入一小瓢油用来炙锅。随后，把一定比例的糖和水倒入了锅中，用小火翻炒起来！
只见江小鱼边炒边分几次淋入油，锅里的糖渐渐的溶化，变成了粘稠的无色液体！……随着江小鱼的继续翻炒，锅中的糖浆冒出一个个大泡沫来，同时，糖浆的颜色也由无色变成了浅棕色。……接着，这些大泡沫又逐渐消失，糖浆中间却泛起许多鱼眼般的小泡沫，此时，糖浆的颜色又从浅棕色变成了金黄色！……江小鱼用锅铲铲上一点糖浆，抬至胸前慢慢的倾斜向下，见到滴入锅中的糖浆隐隐拉起来糖丝，知道这糖算是熬制好了！
江小鱼迅速的把先前炸好的‘面块’倒入锅中，快速但是又轻柔的翻炒起来！……待糖浆裹匀‘面块’表面时，江小鱼将锅中‘面块’分别倒入了几个垫有生菜叶子的盘子之中，然后撒了一些芝麻和切成细丝的杜鹃花瓣！……至此，‘鲜花水果拔丝’大功告成！
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江小鱼扯着喉咙对着厨房外大喊道：“
第56章 竹筒饭和鲜花水果拔丝 （6）(2/6)