会占据每一张桌子，有等位的也不稀奇。不过呢，既然是素食部，也就大多是平民，最多也就是要上五六个菜，吃了就走。
这里的素菜做的很地道，别看没有肉，却是有滋有味。大厅前台的水牌不时地被摘掉一个两个的，这就说明这个菜没料了。
康熙年的物价，除了有天灾的年份，一直很稳定很低。到太后酒楼来就餐的客人吃的素菜，最便宜的菜竟有五文钱一盘的，叫做辣椒干豆腐。辣椒是异域那种牛角椒，切成丝，干豆腐切成丝。锅里倒油，油热之后先放葱花，有了葱香之后下干豆腐丝，翻炒后少加水炖少许，使干豆腐稍烂有水分，放辣椒丝，放盐、味精、鸡精，水淀粉少许勾芡，出锅。又简单又下饭。
好做又好吃的菜很多，比方虾米青菜、炒萝卜丝、炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋等等，都是很有营养也很经济实惠的素菜。吃这样菜的人一般都是进城打短工的农民。这里的菜都是将军府那个菜园里的新鲜蔬菜，茄子辣椒西红柿豆角都是新摘的。不少人喜欢吃西红柿拌糖，盐水煮花生这样简单的菜肴。稍稍贵一点的素菜就是地三鲜、酱茄子这样的菜了，独具关东风味。
在满汉全席的菜肴里，勾芡的不是很多。但是太后酒楼里的素菜很多都是勾芡的。
薄利多销是太后酒楼的一个主要的经营方式。再就是做菜的厨师都是认真地做每一道菜，就是素菜也不糊弄。非常重要的是干净，所有炊具、餐具都是干干净净，明光瓦亮，没有一点油渍和灰尘，更没有一只苍蝇和蟑螂。
在东直门内的一条街道上，离东直门门楼不远的地方，有一条胡同口竖起了一个钢铁的拱门，上面的字都是用
第八百八十章 太后酒楼(3/8)