上捞起。沥干油，放在盘子里备用。锅里留下一些油，用于等下炒料。
陈尔取出烹饪川菜的神器——郫县豆瓣，舀出两大勺豆瓣在碗里。
然后把葱姜蒜、泡椒都切成碎丁，一起放进碗里，和郫县豆瓣一起搅拌均匀。待锅里的油温烧热，马上把搅拌好的料倒进油锅，迅速翻炒。等葱姜蒜等调料变色，并炒出香味后，再往锅里浇注煮好的肉汤。
再烧五分钟，用大漏勺捞出锅里的料渣。
捞出料渣后，锅里的肉汤颜色就变得更加纯正了，因为郫县豆瓣的原因，肉汤的颜色呈现出十分好看的酱红色。锅里随着热气冒出的气泡一个个炸开，就像水面上骤然开放的红花。
陈尔取出一块火腿，切成碎丁后和炸好的鱼一起放进肉汤里。
肉汤噗噗响着，汤汁翻滚起来，迅速地盖上岩鲤的背脊。
陈尔吸了口香气，十分满意的再次拿起菜刀，切了些姜蒜末放进碗里，加入盐、醒糟汁、白糖搅拌均匀，再全都倒进锅里。
这时候锅里的肉汤已经很十分沸腾了，陈尔拿起勺子，不断地舀起锅里热腾腾的肉汤，浇筑在岩鲤上。那些堆积在岩鲤背脊上的调料就慢慢地被肉汤带着滚进锅里，翻滚了几下，就马上消失在一片汪洋中。
等岩鲤背脊上的调料都不见了，陈尔才动手把火调至小火，继续煮着。
锅里的肉汤越煮越少，到最后，肉汤只剩下一小片，汪积在岩鲤的身下。
这时候差不多可以起锅了，陈尔再往锅里加了些精、醋、葱末。再把锅提起轻轻摇动，同时不断将锅内汤汁舀起，淋在鱼身上至亮油不见汁时，起锅盛
第二十一章(2/4)