里，加了一些之前制作的高汤和一些胡椒汁，这是用来去除猪肝的腥味的。
调匀的肝茸被倒在一块干净的双层纱布上，包的严严实实的。
方渝把纱布包用力揉搓，包在里面的肝茸的浆汁慢慢被挤压出来，一点点滴在准备好的白瓷大碗里。
经过反复的挤压，肝茸里的浆汁都滤了出来，白瓷碗里装了大半碗的褐色肝汁。
方渝将三个蛋清和半个蛋黄打散加入肝汁，用筷子慢慢的搅拌。
方渝曾问过刘振强，得知清汤肝膏其实分成两种派别，一派喜欢用猪肝和整蛋，另一派喜欢用鸡鸭肝和蛋清，其实原理都是一样的，都是利用鸡蛋清加以凝固定型，顺带让成品的口感更加嫩滑。
调鸡蛋清有一个秘诀，那就是只向一个方向搅拌，搅拌的速度不可以过快，如果太稠了，还可以再加一点高汤。
方渝取了一个盘子，在盘底抹上猪油，然后将撇去泡沫，并静置十分钟气泡全部消除的肝酱小心的倒了一些在上面。
看蒸锅里的水烧开了，方渝将盘子放到锅里蒸到刚好凝固就取了出来。
方渝用调羹轻轻地舀了一勺尝了尝，味道还不错，不过和林茂洲的肝膏相比口感还不够滑嫩。
方渝猜想可能是蛋清加的少了些，又在剩下的肝酱加了一个蛋清，搅拌均匀以后又蒸了一次。
就这么反复尝试的几次，浓香内敛、软弹嫩滑的肝膏就做好了。
耶，方渝得意的挥了挥手臂，清汤肝膏最困难的一步终于完成了。
味箸看方渝这么得意，走过来看了看最终成品，用自己的筷子腿捅了捅肝膏，
第五十五章 试制肝膏(3/6)