毫不夸张的说，如果要评选最有“镬气”的菜肴，啫啫煲绝对当仁不让的稳占一个候选位置。
方渝在五羊市吃的最多的啫啫煲不外乎黄鳝，鸡肉以及鲜虾。
这个季节正是品尝黄鳝的最佳时节，所以方渝一看到刘振强拿来的鳝鱼，就想起了当初吃过的美味，鼻端仿佛又闻到了那股鲜活的香气。
方渝开心的谢过刘振强，并且请他晚上叫上王进荣一起来吃晚饭，到时候请他们尝尝自己做的啫啫煲。
刘振强听说方渝要做五羊市的名菜，立刻欣然答应，并且表示要带上自酿的老酒来佐餐。
方渝把鳝鱼收到后厨，在味箸的指点下制作了一小盆淡盐水，将鳝鱼倒进淡盐水里。
鳝鱼一进入淡盐水就开始四处游动，其中有几条突然窜跳起来，方渝眼疾手快将这些鳝鱼一一捉了出来。
那些窜跳出来的鳝鱼都是受伤或生病的，它们的身体碰到盐水自然会疼痛，所以就跳了起来。
剩下的鳝鱼里面，方渝又挑出那些游动不活跃的，只有那些看起来最有“生气”的鳝鱼才是合格的食材。
制作啫啫煲这种菜肴最讲究食材的新鲜，特别是鳝鱼这种高营养的食材，一旦发生病变或不新鲜就会产生毒素，原本优质的补品就变成了“毒品”。
挑选完鳝鱼，方渝又去给泡菜换水、换料包，购买砂煲和缺少的佐料，准备晚上的食材。忙忙碌碌了几个小时，晚上开业的时间又到了。
按以往的情况，晚上客人的人数一般要比中午要少一些。
因为最稳定的那批老客大多是附近写字楼的职员，他们晚上一般都要回家
第九十一章 争分夺秒的美味(2/5)