行知交给吴明和李牧霏两只瓶子；“这个菜最重要的时候，就是开锅之后要下进去的调料，一会儿我数一二三，你们两个人一起往里倒，听我口令收就可以，一定要一起。”
说完之后，顾行知加大火力，等到看着锅里的水分都已经开始在翻腾冒泡的时候：“就现在。”
吴明和李牧霏两个人同时开始导入瓶子里面的液体，倒完之后，吴明闻了一下瓶口，又从李牧霏手上拿过来那只瓶子：“这这是酒和醋啊。”
“对啊，这没有什么新奇的，家常菜的做法，重点是我对之前焦糖的处理，能够让肉香和焦糖香气融合，最后再熬出来一点果香就可以了。”顾行知说道。
吴明嘿嘿一笑：“我说顾大厨，你这就有点太邪乎了吧，咱们用的全是蔬菜和肉类，怎么会有果香呢？”
“这就是你不懂了吧。”顾行知说道：“牧霏啊，这没有念过书的人就是跟咱们不一样，你告诉他，当酒和醋在高温下同时进行混合熬煮的话，会产生什么效果。”
李牧霏想了一下，恍然大悟：“对啊，这就是个酯化反应，白酒里面的主要成分就是乙醇，而醋里面的主要有效成分就是乙酸和氨基酸，在高温下熬煮就会生化学反应，生成乙酸乙酯，这种东西，就是传说中的果香味了。”
“说的一点也没错。”顾行知说道：“其实啊，这就是一种非常常见的烹饪技巧，但是有多少人知道这其中的道理呢。
这做菜，就跟做其他的事情其实很类似，吴明，有的时候光看表面是不行的，追究这背后的本质，才是最重要的。”
吴明楞了一下：“顾大厨，你是不是有什么话要
第360章 以菜论道(2/6)