这道菜，堪称辣系的代表，有很多个名字和做法，但是万变不离其宗。
这道菜，最通俗经典的一个名字，叫辣椒炒肉，最正宗的名字，则叫：农家小炒肉。
不但是名字区别，就是这个做法，也有很大的区别。
其中，最根本的原因是在于，这道菜，太辣了！
也不能直接说辣，而是辣中带着辣椒的甘甜，甘甜之中又带着辣味，然后辣味中又混合着猪肉的肉香。
正宗的农家小炒肉，先将辣椒和肉切片，然后锅烧热，不放油！
没错，就是不放油！
两种的最大区别，就在于这一步，农家小炒肉，是不放油，锅烧干，直接下辣椒干炒，放入食盐，中火炒制六到七分钟，将辣椒炒出辣味，炒出植物纤维本身中含带的甘甜，炒出辣椒外皮略有膨胀，带丝虎皮。
辣椒捞出，然后锅里再放油、下肉，肉先用食盐抓盐搅拌，然后半煎炸半炒，再捞出，加入蒜、姜，这里面还可以选择放一点点郫县豆瓣，也可以选择不放，然后再将肉片、辣椒一起混入，炒制。
炒制的过程中，倒入一丁点水提嫩降火，然后倒入酱油，就可以完工了。
这是最正宗的炒法，这种炒法，尤其是干炒辣椒的时候，香味可飘百米。
但是这道菜，能敢去品尝的人，不多，原因在于，太辣了。
不喜欢吃辣椒，或者常年很少吃辣椒的人，很难承受这种辣味，可一旦能承受住这个辣味，那么这道菜中的美味精华就全部展现，刺激味蕾，直接升华。
那个感觉，简直就是一个字，爽！
而辣
第十章：农家小炒肉(2/6)