艾敏看了看王桥的饭菜，走到门口安排道：“让邢师傅作一份油渣炒莲白，送到办公室。”
油渣炒莲白是一道经典家常菜，原料是猪板油、莲白、葱、姜、蒜、盐。王桥小时候，家里每次杀完年猪都会炼猪油，油炼完后副产品就是一碗香喷喷的油渣，加点花椒粉、盐或是白糖，吃到嘴里全是香味，极为解馋。家乡的猪偏瘦，油渣中有许多脆香组织，城里的猪出油率高，炼制完后剩不了多少油渣，而且这种油渣放进嘴巴里，化开的全是油，没有嚼头。
自从调整老味道土菜馆的策略以后，餐馆只买土猪肉，虽然成本高些，肉的质量却明显提高，而且有了农村猪才产的油渣。
香喷喷的油渣炒莲白端过来，王桥迅速将其扫荡大半，肉丝一点都没有动。
艾敏问道：“这份油渣莲白味道如何？”
王桥道：“清香、可口、回甜，很过瘾。”
艾敏道：“邢师傅最擅长家常菜，和我们的老味道正好配得起，我想深挖一系列老式家常菜，适当改良，推出去以后应该能成功。”
王桥道：“我们要吸取以前老段的教训，如果全力推邢师傅的家常菜，等到馆子红火了，邢师傅把尾巴翘起来，我们怎么办？”
艾敏道：“这也是我最担心的事情。我有一个想法，观察一段时间，如果邢师傅确实行，可以年终分红，或者提工资，两个方案由他选。”
王桥道：“从稳定队伍和提高菜品质量的角度来说，我赞成这个方案，到时你和他谈吧。我觉得我们要向国际知名的快餐店学习，制作一个老味道土菜馆的标准菜谱，每一道菜的用料、制作工艺都明确下来
第一百二十一章炒莲白(5/6)