‘尸僵’可是他们必须掌握的技巧。”说到这里的巴雷特可以说是自信满满，“通常来说‘尸僵’持续一定时间后即开始缓解，肉的硬度降低，保水性有所恢复，食肉变得柔嫩多汁，并具有良好的风味，最适合加工食用，这个过程即为肉的解僵成熟。”
“可是照你这么说的话，这种技巧应该十分常见才对。为什么我会听都没听说过。”双手抱胸的面条好没气地盯着眼前的巴雷特。那模样似乎是有着一副‘今天你不把话说清楚。事情就没完’的架势。
“主要是这种方法在实际处理过程中并不是那么明晰。由于气温，处死方式，肉质种类等因素的影响，肉类经历上述过程的时间并不相同。甚至同一块肉的不同部位以上过程的经历时间也不尽相同。甚至因为储藏过程的影响，可能出现一部分肉僵直过程还没结束，而另一部分已经开始自溶了。”说到这里的巴雷特摇了摇头。
“听你这么一说，我发现这还真的是一件不容易的事情呢！”克劳迪娅.奥迪托雷略有所得地点了点头。
随后巴雷特颇有些惋惜地说到：“的确是这样！虽然通常来说优秀的厨师能通过经验和外观，判断拿捏好肉类蛋白在后熟阶段的变化。在僵直过程结束之后，自溶过程开始之前，迅速的处理食材。让食客能够享受到最完美的食物。但实际上这并不容易。”
摸着下巴的克莱玛蒂斯.博特好像是明白了巴雷特话语里的意思：“也就是说，我们吃到的绝大多数的新鲜肉类，实际上都不是在最佳的口味上。”
“只能够说不在最佳的风味上，大多数厨师往往会懂得如何避开最难吃的时间段。只不过对于最美味的时间
第一百六十一章 选择‘市场’(6/11)