厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。
旧时代人们称厨师叫“火夫”、“厨子”、“厨役”等。
中华素以烹饪王国著称于世，这是个中华饮食文化大行其道的世界，厨师劳动的社会意义，也越来越被人们所理解、认可、尊重，与之相应的厨师地位也水涨船高。
……
翌日清晨，和煦的日光透过窗户，落在时旅脸上，刺目又温暖。
窗外电线上立着的鸟儿，清脆地鸣叫着，不时用它短小尖锐的鸟喙梳理着羽毛。
晴空万里，一片蔚蓝，仿佛昨日的阴霾已消失无踪。
时旅简单洗漱过后，叼着一个包子，前往寻梅酒家的厨房，接受家人的考核。
时旅一进后厨，家人严阵以待，连一向喜欢睡懒觉的漫漫都早早等候了。
只见父亲身手持一把寒光菜刀，将刀递向时旅，说道：“你的第一项考核就是：刀工！”
“刀工，即切菜的技术。是根据烹调与使用的需要，将各种原料加工成一定形状的操作技术。刀工的重要性我想不用我多说了吧，你爷爷一定教过你。”
时旅上前，接过父亲手里的菜刀，“知道，刀工是一个厨师的基本工，甚至有许多美食，仅仅凭借刀工就可完成，以这个作为第一项考核，没有任何问题。”
父亲一指案板上放置的食材，“好！那么作为考核刀工的原料就是土豆和猪肉！”
时旅将菜刀置于灶台上，拿起一颗土豆自信说道：“确实，就考核刀工而言，没有比土豆和猪肉更加合适的了。”
“片、丁、块
第三章 厨师的基础(1/6)