后民俗村”是一处保护得很好的红砖古厝群，是王姓父子早年构建的，包括两落大厝16栋，加上乡塾和宗祠，号称“十八间”。18间里的卧房和厨房照样居住着王家的后人，其余的则供游客参观。后人们在大厝的院落里养花种树，更有不甘寂寞的，出售点小纪念品，并在自家的厨房里经营起“蚵仔煎”小吃，他们以老厝为本，居住在老厝，也涵养着老厝，同在燕尾翘脊的屋檐下，人烟人气一脉相传。最令我刮目相看的是有一阿婆竟在自家卧房的石板通廊上，支炉架锅，铁网漏勺，炸起了“蚵爹”，自成一景，把老厝内外弄得炸香飘荡，馋得我欲罢不能！
这就是真正的“蚵爹炸”，这才是正宗的“蚵爹炸”刹那间时光倒流，40年前，我从厦门双十中学放学回家的路上，也是这样的阿婆，也是这样在自家的门口，支炉架锅，铁网漏勺，先在勺内摊上一层搅和着葱花蒜末胡萝卜丝高丽菜丁的地瓜粉浆或米浆，然后加入“蚵仔”若干，最后再摊上同样的粉浆，这样勺子就可以沉甸甸地潜入油锅了，“蚵仔”们安稳地藏匿在粉浆的保育之中，决计不会炸伤的，不一会儿，内润外酥的“蚵爹炸”会自动离勺，浮到沸滚的油面上，大功告成，黄灿灿地一块“金圆宝”出锅后在铁丝网架里沥油片刻，一时焦香四溢，小馋猫们就可以自己动手了，5分钱一块，烫手，浇上绸红的辣椒酱，酸辣钻鼻，边走边吃，唾涕交加，那是一段何等幸福的时光！“蚵爹炸”一定要边走边吃，至少也要躲在不见阳光的巷口埋头一吃，如今在厦门酒家的大圆桌上，那剁一成六的“蚵爹炸”，尽管也浇上了酸甜的辣椒酱，尽管还装点着翠绿的芫荽，但流程上一折腾，等正襟危坐的你正儿八经
34、蚵爹炸(2/3)