味和配菜，调料用小碟装好，一同上桌供蘸食选用。
第四道山鸡炖土豆，将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，再锅中加水，用沸水焯透，捞出备用，将土豆去皮，切成滚刀块，待火旺之后，再锅中放入猪油烧热，加上少许白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上水，加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片，烧开后改小火炖半小时左右，放入土豆块再炖35分钟，加上味精，就可以了。
第五道菜炒山鸡蕨菜，将野鸡宰杀洗净，取其脯肉，切成抹刀片装碗，肉片内加入干淀粉、精盐、白酒抓拌均匀，将蕨菜放入清水中浸泡洗净，切成丁，葱、姜、蒜切末，锅内放入熟猪油，烧至五成热，用葱、姜、蒜炝锅，出香味时，放入蕨菜丁、再加入山鸡脯肉片翻炒后，倒入热水，加入精盐、味精、待汤汁烧干后即成。
第六道蒸野鸡，先将嫩鸡干煺去毛，茸毛用火燎尽，干净后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜和葱一起用纱布包好，再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，大锅蒸2小时就可以了。
第七到酱瓜熘山鸡片，野鸡取下脯肉与酱黄瓜，分别切成条，将鸡肉条与酱瓜条在冷水里泡15分钟，捞出用干净的布搌干水分，大锅放油，油烧至四至五成热，下入葱、姜丝，之后下鸡条和酱瓜条，用酱油、料酒、水150毫升，炖熟即可。
最后一道是凉菜，大葱拌野鸡，将野鸡洗净，切成2厘米见方的小块，在沸水中焯一下捞出，锅内另加清水，放入鸡块，加酒、葱、姜，烧煮至鸡肉酥熟时捞出，大葱洗净，切成2厘米长的段待用，锅内加油，加热至七八成热
美味的野鸡(3/4)