家熬鳎目鱼熬制的时间虽然并不是太长，可却在鱼肉身上下了功夫，而且，鱼汁的收缩并没有如今餐饮的勾芡，而是用明火直接熬煮而成，这样的汤汁味道更加醇厚，可往往在色泽上，却没有勾芡出来的颜色亮度。
“看起来还不错。”王铭心头暗道，天津家常熬鱼的这种手法虽然略显粗糙了一些，可这老板的二大爷手艺还不错，老师傅手里的这些老活功底扎实，即便是用软火收汁，也能将亮度调配的恰到好处。
“我跟你说小兄弟，说起这鳎目鱼，咱们老天津卫还有个小顺口溜，我给你学学。”老板话稍微有些多，而王铭也并不排斥，笑着点了点头之后，看着老板大叔清了清嗓子，而不少人的目光也都含着笑意望了过来。
“说是打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目……鳎目鱼炸好之后，搁葱蒜炝锅，放入鳎目鱼之后搁盐，糖，醋，味精出锅。鱼肉又香又嫩，糖醋口儿很入味，还开胃下饭，可好吃了！连炝锅的葱蒜都能一块儿吃！你可得好好尝尝。”老板笑眯眯的开口说道，而王铭也是忍俊不禁的点了点头，接着，手中的筷子探出时，戳破鳎目鱼上方的一层薄皮，夹起一块雪白鲜香的鱼肉，放入到了口中。
鳎目鱼体形扁平，除了两边的一拍软小骨刺之外，只有中间的一根脊椎刺，两排的小刺跟脊椎链接的非常牢固，也因此，鱼肉之中却没有什么小刺可言，放入口中之后，感受着其中那小酸甜的味道顺着汤汁扩散开来，鲜香中带着微微的辣，随着咀嚼，鲜嫩的鱼肉口感细腻，释放着属于它的美味，直接弥漫在王铭的口腔之中。
“好吃。”王铭轻声的开口说道，而一旁的老板大叔也是喜笑
第五百三十一章 老天津卫(5/6)