三人嘻嘻哈哈的进了小吃城，小吃城就在好又来的旁边，顺着楼梯下去就是，这里面地方不小，卖的东西却并不多，大部分都是烧烤、牛河之类，转了一圈后，何新军还是决定吃一碗石磨豆花算了。
烧烤哪里都有，西北特产到了重庆这面也不怎么正宗，牛河则完全不对胃口，剩余的包子那些，看上去面皮发干，一点都没有食欲，然不吃又不行，只能是吃碗豆花将就一下。
这里的豆花还是不错的。正宗的重庆豆花是垫江的石磨豆花，垫江石磨豆花是一种嫩豆花，它与运用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口垫江石磨豆花而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。
垫江石磨豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。垫江石磨豆花又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水或糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。
垫江石磨豆花是川渝乡下一道常见的家常美味菜肴。它先得将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。跪求层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。
吃的时候佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。
以
第197章 酸辣粉(1/4)