鲜美。东方人更偏爱7成熟或是全熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。”何新军耸了耸肩，笑着解释。
“7分熟，意思还有5分6分的”星子将割下来的那块牛肉丢到嘴里，一边咀嚼着一边问。
“5分的有，6分的没听说过，估计得专门让厨师注意才行，一般等级就是近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，似你那种非要6分的人比较少见。”
何新军觉得有必要给他们普及一下这些知识，省的以后出去丢人，随即笑道，“近生牛排就是正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的只是为了锁住牛排内的湿润度，这样会让外部肉质和内部生肉产生口感差，表层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受，要不然稀歪歪一片，看着不怎么舒服，不过人家口感柔嫩、湿软、多汁，保持了新鲜的原生肉感。”
“一分熟的牛排内部一般是血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。靠近表面的熟的有层次感，当然，也只有薄薄的一层，中大部分都是生的。”
“三分熟的牛排就要熟一些了，热量渗透可以传到中间，但由于温度不够，中间肉质还未产生大变化，切开后可以看到上下两侧已经熟了，但向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，刀切到中间会有血渗出。不过这只限于是新鲜的牛肉，冷冻的就不如新鲜的多汁了。”
“五分熟的牛排内部为部分粉红色且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感都挺平均的，中间就要熟很多，血脂均匀的渗透在肉层中，这个时候把牛排含到嘴里，不要用牙，好像吃巧克力
第337章 牛排(3/4)