！老火，也成了这汤的核心精髓。
毕竟，众所周知两广地区的靓汤更讲究原汁原味。
熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去。有时候加点姜去腥。北方地区的汤就加这个加那个，根本就去了原来汤的味道。当然，西红柿鸡蛋疙瘩汤、胡辣汤、酸辣汤等等之讲究重剑无锋大巧不工。而南方则更追求原汁原味与好喝。
相比之下，南方人喝的汤更追求的本心溯源，道法和一。比如第一这食材就要求一定要新鲜的，而熬汤之前食材也要先氽水。
而第二则是反复提及的时间！煲汤时间要长，中途不可以加水。慢慢熬自然也就熬成了老火靓汤。
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖。又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
两广粤菜的煲汤师傅们，大多会先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸。一直要等水沸汤滚之后再改用小火，就这样一般要持续二十分钟以上。这之间撇沫加姜和料酒等调料自然必不可少。
待水再沸之后，靓汤从开始用中火保持沸腾三道四个小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色冷却后能凝固，只有这样才可视为汤熬到家了。
但是这些里面绕不过去的绝对就是时间两个字了。
就是因为以上种种。厨师长心里这才有了顾虑！
李更新这次没在过多的做什么解释，只是冲着厨师长说了句：“选一款器皿放汤。”
“这个您放心，只是……这汤……咱们怎么
第89章 靓汤(3/4)