炒、炸、焗、焖见长。著名菜品有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、沙河粉、烧鹅、蚝油牛肉、艇仔粥等。
苏菜即淮扬菜，是长江中下游地区的著名菜系，包括江苏、浙江、安徽、上海以及江西、河南的部分地区，有“东南第一佳味”的美称。淮扬菜选料严谨，主料突出，讲究鲜活，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。代表菜有：清炖狮子头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖等。
苏菜除了淮扬菜之外还包括南京菜、无锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜擅长炖、焖、叉、烤，以善制鸭馔出名；无锡菜擅长炖、焖、煨、焐，时令时鲜，甜咸适中、酥烂可口；徐州菜历史上属于鲁菜菜系。江苏名菜名点有丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、金陵盐水鸭、叉烤鳜鱼、碧螺虾仁、雪蟹斗、蝴蝶海参、常熟叫鸡、沛公狗肉、秦淮小吃、苏州糕团等。
闽菜是以福州、闽南、闽西三个地区地方风味菜为主形成的菜系，福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸；闽南菜以厦门为代表，讲究作料使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱；闽西以客家菜为主体，有浓厚山乡色彩。福建小吃点心取材沿海浅滩的各式海产品。著名闽菜的风味菜点有鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、七星鱼丸、沙奈焖鸭块、糟醉鸡、燕皮馄饨、福州线面等。
浙江菜包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜；宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑；绍兴菜擅长
第五百八十章 福晋试菜(3/8)