担担面，绝对是能排进川峡省前十的著名小吃。它源于挑夫们在码头挑担卖面，所以叫做担担面。
市井里的担担面。一般是用面粉擀制成面条，滚水煮熟，放进配好的调料里，再浇上面臊就成了。
一小碗面既解馋又能果腹，所以很快就广为流传，连海对面的东瀛拉面馆都有类似的料理放售。
随着美名流转和不断改进，这担担面由于卤料酥香、咸鲜微辣、十分开胃，兼之份量不大，挺适合作为筵席的点心，也就慢慢的登上了大雅之堂，甚至还进入了国宴。
担担面的组成很简单，主体只有面条、面臊两部分。但由于流传很广，所以做法也就有了千百种变化。
可以说，是个川蜀菜系的厨师都会做担担面，每一位都有自己的独门配方。
就说这担担面用的面条，常见的就可以分为薄面和圆面。传统做法是用手擀的薄面，也就是所谓的细韭菜叶子面，当然图省事喜欢用机器做的圆面也不是不行，就是挂汁入味的时候可能会略逊一点。
此外，有的厨师怕面做好会粘连，还像热干面那样在做好的面条上抹菜油、色拉油，但是也有人觉得这样做会破坏这道菜品的整体平衡，坚决抵制。
别看担担面是市井小吃，要得材料可一点都不少，即便是用最简单的配方，方渝厨房里的材料还是不足的。幸好有刘振强帮忙准备，不一会功夫，面粉就先送到了。方渝和赵雷两人分别净手、更衣，开始制作面条。
刘振强招呼自家伙计将需要的材料一一搬进后厨，而方渝和赵雷两人则开始和面。
一到案板前，赵雷之前的毛躁和怒
第二十三章 得瑟的面团(1/5)