没有见过，但是，牛肉还是吃过不少的。令众人发愣的是，那一盆水煮肉片，名为水煮，可是硕大的瓷盆中全是油！
&哥，菜是不是上错了？我们要的是水煮肉片，为何这盆中全数是菜油？”
黄大掌柜示意管事的去询问那上菜的堂倌。
那堂倌嘴角微微动了动，似乎有些鄙夷，但是出于职业性的习惯，还是很客气的向黄大掌柜一干人等解释道：“列位有所不知，这所谓的水煮类的菜，名为水煮，实际上都是用油制成。不信您请看隔壁那桌，水煮鱼，更是一盆菜油制成！”
翘首向隔壁的阁子里望了一眼，果然是一个百合瓷烧制成的硕大菜盆中从薄薄的盆壁上向外透着油光。从盆口向下望去，正是多半盆黄澄澄的菜油向外发散着油香。
看了这一幕，不由得那管事心中暗自腹诽，“当真是奢靡到了极致！这许多的菜油！放在俺们山西老家，怕是够普通人家吃上半年的了！”
但是羡归羡慕，管事却丝毫没有对那油盆里的嫩滑雪白的鱼片有食欲，在山西菜谱中，最高的席面档次是所谓的八碟八碗。
讲究八个凉菜八个热菜，八个凉碟有四荤四素，而八碗则多以肉食为主，清中后期祁县乃至晋中地区，八碟是：海带、大洋米、其干、洋粉、片肉、鸡丝肉、肘花、水晶蹄子，八碗是：烧肉、大肉、蹄子、炒肉、酥肉、层肉、烧红薯、丸子。....
发现什么问题没有？
没错！这山西菜的最高级别标准里没有鱼，这里面可是有故事的。据说古代流经山西的这一段黄河里的鱼品质不佳，因此当时的山西人是不吃鱼的，这可能是事实，也可
第二百八十七章 晋商的惊讶(8/9)