面。大家看，左手掌按住面团的一端，右手掌用力将另一端向外推揉。左手掌按住面团的一端，右手掌用力将另一端向身体这边卷揉回来。就这么反复向外推揉再卷揉回来，直至面团均匀地揉成一个整体。”女娲边讲解边示范。
“啊，明白。”之光边看妈妈揉面边专注揉自己手里的面团。
“对，之光揉的很好。不过，还要注意，揉面时要把盆壁上粘的干面和面球都蹭下来，与面团揉到一起用，以免浪费粮食啊！”女娲边说边示范。
“明白，学会了。”说着，之光也学妈妈的样子蹭盆壁上的面。
“下一步是饧面。这步简单，把揉好的面团放在盆里，上面盖上盖子，放半个时辰。我们休息一会，去看看饺子馅弄的怎么样了。”女娲说。
“妈妈，为什么要饧面呢？”春兰问。
“饧面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。为什么要饧面呢？那是因为刚刚和好的面里面的面粉分子没有与水完全融合，放上一段时间，面粉分子与水分子就完全融合到一起了，面团更加有延展力和筋性。这样就使得和好的面更易加工，做出的面更加筋道，有嚼劲、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。”女娲给出了科学的解释。
“啊，明白了。我们外面和泥玩，也是这样的。用水和泥成团，容易裂开。泥团放上一段时间就柔软而有弹性了，就不易裂开了。它们可能是一个道理吧？”荷花问，但她还不敢肯定。
“嗯，荷花有生**验。对，饧面同饧泥，它们是一样的道理。”女娲回答。“大家都明白为什么要饧面了吧？”
第四十六章 饮食文明娘传承(4/11)